fruits de mer, safran

Chaudrée de fruits de mer au safran

FAITES VOYAGER VOS PAPILLES……AVEC ANNIE BOND

Bonjour à vous chers lecteurs! Je m’enivrais ce weekend de cette splendeur que l’automne nous offre. De la chance d’avoir 4 saisons complètes qui forge nos habitudes de vie….celle de ne pas trop savoir comment s’habiller avant de sortir, de ramasser les choses de jardins avant qu’ils ne gèlent, de faire des BBQ à la lampe frontale parce que le soleil est couché à 5H, de mettre une tuque dans le spa, et….d’envisager (pour ma part avec bonheur!!!) que l’hiver s’installera sous peu! À cette période, la soupe est un vrai moment de grâce!! Nous la voulons nourrissante, réconfortante et bien sûr appétissante!

 

CHAUDRÉE DE FRUITS DE MER AU SAFRAN (6-8pers)

Ingrédients:

  • 1 sac de 2 lb moules cuite, réserver le jus de cuisson et les moules sans les coquilles
  • 4 t. Pétoncles et crevettes
  • 1 canne de palourdes (mettre le jus de la conserve avec le jus des moules)
  • 1 canne de bisque de homard ou maison si vous en avez!
  • 1 filet de morue ou aiglefin de 300 GR en cube
  • 1 t. vin blanc (mettre une pincée de safran dans le vin la veille)
  • 4 t. fumet de poisson
  • 1 t. lait
  • 1 t. crème
  • 8 t. poireau, oignon, carotte, céleri, champignon, pomme de terre hachée
  • ¾ t. maïs congelé
  • ½ c. à t. de thym séché et 2 feuilles de laurier
  • 3c à s. farine

 

MÉTHODE :

Faites suer les légumes dans du beurre sans les colorer avec le thym et le laurier. Mettre la farine dans les légumes tombés et mélanger bien. Cette opération s’appelle Singer et elle consiste à épaissir les bouillons que vous allez  intégrer par la suite. Déglacez avec le vin blanc et portez à ébullition en mélangeant vigoureusement. Ensuite, intégrer tous les liquides soit le jus des moules et palourdes, la bisque, le fumet, le lait et la crème. Brassez la soupe régulièrement. Incorporez les fruits de mer, le poisson et le maïs quand le bouillon arrive à ébullition. Baissez le feu, assaisonnez de sel et poivre et laissez mijoter. Voilà que le souper est fait!!!

Cette soupe se congèle très bien et rendra probablement vos collègues de bureau complètement jaloux!!!

 

 

 

FAITES VOYAGER VOS PAPILLES……AVEC ANNIE BOND Bonjour à vous chers lecteurs! Je m’enivrais ce weekend de cette splendeur que l’automne nous offre. De la chance d’avoir 4 saisons complètes qui forge nos habitudes de vie….celle de ne pas trop savoir comment s’habiller avant de sortir, de ramasser les choses de jardins avant qu’ils ne gèlent, de faire des BBQ à la lampe frontale parce que le soleil est couché à 5H, de mettre une tuque dans le spa, et….d’envisager (pour ma part avec bonheur!!!) que l’hiver s’installera sous peu! À cette période, la soupe est un vrai moment de grâce!!…

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