Comment bien faire cuire des œufs cuits durs (avec leurs coquilles)

Préparation:

Les œufs doivent être à la température de la pièce. Sortez vos œufs du réfrigérateur au moins 30 min à l’avance pour éviter que la coquille craque lors de la cuisson.

Il est préférable d’utiliser des œufs qui ont séjourné le plus longtemps possible au réfrigérateur, car ils sont plus faciles à écaler que les œufs frais. (Moi j’attends toujours les dernières journées de la date d’expiration).

Remplissez le chaudron d’eau froide et avec l’aide d’une cuillère ajouter les œufs. De cette façon vous éviterez de casser la coquille. Car s’ils cognent dans le fond du chaudron, cela va créer une fissure et  le blanc va s’échapper.

Cuisson:

Couvrir les œufs d’au moins 1 po (2.5cm) d’eau froide.

Amener rapidement à ébullition à feu vif (au Maximum).

Dès que l’eau se met à bouillir, retirer du feu pour arrêter l’ébullition.

Couvrir le chaudron et laisser les œufs de 10 minutes à 12 minutes dans l’eau.

(10 pour un jaune moelleux  et 12 pour un jaune dur)

Égoutter les œufs et les refroidir immédiatement sous l’eau froide

De cette façon, vous éviterez que le jaune soit entouré d’un anneau d’une couleur grisâtre/bleuâtre/ ou verdâtre.

C’est la même chose qui se produit si l’œuf cuit trop longtemps.

Pour enlever la coquille :

Craquer la coquille en frappant, en écrasant doucement et en roulant sur lui-même, toute la surface, contre le rebord du lavabo, d’un plan de travail ou d’un comptoir.

Peler l’œuf en commençant par la plus grosse extrémité, on peut tenir l’œuf sous un jet d’eau froide pour faciliter le retrais de la coquille.

Rincer a l’eau froide pour éliminer et retirer le reste des coquilles.

Mettre au réfrigérateur dans un plat hermétique.

Conservation :

Les œufs cuit durs avec la coquille, se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur.

 

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