Huîtres, tartines et carré d'agneau à la citrouille

Huîtres, tartines et carré d’agneau à la citrouille

 

Bonjour à vous chers lecteurs! Nous voilà dans le mois de la citrouille et des huîtres. Quoi faire si ce n’est pas de se faire des bonnes bouffes réconfortantes? Ne nous emballons pas tout de suite avec les braisés, laissons ça pour le mois de novembre! Je vous propose donc une soirée tapas autour de la citrouille. Nous commencerons avec des huîtres à la citrouille et vinaigre de champagne, ensuite une tartine de Boursin à l’écrasé de sardines garnies de citrouille confite et en finale, un carré d’agneau à la confiture de citrouille au romarin. À vos couteaux!

Ingrédients:

Huîtres à la citrouille et vinaigre de Champagne

  • Huîtres à votre goût et la quantité dont vous avez envie!
  • brunoise de citrouille (½t pour 18 huîtres)
  • 1 échalote française hachée
  • 2 c. à thé de vinaigre de champagne
  • sel de céleri et coriandre hachée
  • huile d’olive (pour enrober le tout)
  • tabasco (facultatif)

Tartine de Boursin à l’écrasé de sardine et citrouille confite

  • 1 paquet de Boursin à l’ail
  • 1 canne de sardine dans l’huile
  • ½t fromage à la crème
  • citrouille confite (voir dans méthode)

Carré d’agneau et confiture de citrouille au romarin

  • 2 carrés d’agneau
  • 2c. à s. moutarde à l’ancienne
  • 2c. à s. fleur d’ail
  • ½t. confiture de citrouille au romarin

 

Méthode

Pour les huîtres :

  • Commencez par tailler les petits cubes de citrouille de la grosseur d’une brunoise. Vous aurez besoin d’environ 2 t. Réserver en crut pour le mélange à huîtres.
  • Faite un sirop simple, placer dans une casserole ½t eau et ½t de sucre. Chauffez à feu moyen élevé sans brasser. Quand le sucre est fondu, mettez-y la citrouille pour une dizaine de minutes. Retirez et séparez la quantité en deux.
  • Dans la première moitié, ajoutez-y ¼ c à thé de zeste d’orange qui servira à garnir les tartines et réduisez le reste en purée à l’aide d’un pied mélangeur avec ¼c. à thé de romarin frais haché.
  • Ouvrir les huîtres et déposez-les sur un nid de gros sel. Mélanger les ingrédients et garnir les huîtres.

 Pour les tartines :

  • Mélangez-les bien les fromages de façon homogène et écrasez les sardines dans votre mélange.
  • Garnir un toast du mélange et déposer un peu de citrouille confite dessus.

Pour l’agneau :

Préchauffez votre four à 400 °F. Dans une poêle, de préférence sans antiadhésif, mettez une noisette de beurre et saisir le carré jusqu’à une belle coloration des deux côtés. Retirez du feu, badigeonnez de moutarde et fleur d’ail et envoyez au four pour 12 à 15 min. Laissez un 5 min de repos avant de découper le carré. Servir avec la confiture.

 

Bon appétit!

  Bonjour à vous chers lecteurs! Nous voilà dans le mois de la citrouille et des huîtres. Quoi faire si ce n’est pas de se faire des bonnes bouffes réconfortantes? Ne nous emballons pas tout de suite avec les braisés, laissons ça pour le mois de novembre! Je vous propose donc une soirée tapas autour de la citrouille. Nous commencerons avec des huîtres à la citrouille et vinaigre de champagne, ensuite une tartine de Boursin à l’écrasé de sardines garnies de citrouille confite et en finale, un carré d’agneau à la confiture de citrouille au romarin. À vos couteaux! Ingrédients:…

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