Magrets de canard au thé fumé et figues.

Magret canard au thé fumé et figues

 

À quoi pense-t-on quand on dit : « printemps »? Les fleurs qui arrivent, le beau temps, les vacances…

Moi, je pense à faire de super parties BBQ, dans mon jardin qui donnera plein de jeunes pousses et fleurs à mettre dans mes salades. Je pense aussi à la cueillette de champignons qui s’amorce et tout ce qui a trait à mon ventre et aux ventres de ceux que j’aime remplir!

Le printemps est la meilleure saison pour la cueillette du thé que l’on nomme le « caviar du thé ». Je vous propose donc une recette facile et toute simple qui épatera les vôtres!

Ingrédients

  • 2 magrets de canard québécois (ce sont les meilleurs!)
  • 1 c. à t. de thé fumé (lapsang souchon*) infusé 5 min dans 150 ml d’eau bouillante
  • 1 échalote française hachée finement
  • 2 gousses d’ail hachées
  • Demi-glace de veau
  • 4 à 6 figues séchées (queue enlevée et coupée en quatre)
  • 1 pincée de 4 épices
  • 2 c. à t. de sirop d’érable

La méthode

  • La veille, dans un sac à mariner, déposez vos magrets de canard québécois (préalablement taillés en quadriller côté gras), l’infusion de thé refroidi, la pincée de 4 épices, le sirop d’érable, un peu d’échalote hachée et d’ail (en garder pour faire la sauce).
  • Le lendemain, lorsque vous êtes prêts, préchauffez votre four à 400oF. Messieurs, c’est aussi l’occasion pour vous de démarrer le BBQ! Avril est en effet la saison du grill qui commence (ou qui continue pour les adeptes des BBQ d’hiver comme moi).
  • Commencez par saisir vos magrets de canard dans une poêle bien chaude, le côté gras en premier. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du gras. Faites saisir jusqu’à une belle coloration. Puis, saisissez l’autre côté de vos magrets très rapidement.
  • Déposez ensuite le canard dans une assiette allant au four et, enfournée de 12 à 15 min.  Messieurs, vous pouvez mettre vos magrets à cuire sur votre BBQ bien chaud, maximum 400 degrés, car sinon, sans aucun doute, ils seront vraiment fumés!
  • Une fois la viande cuite, il est important de laisser reposer votre ami le canard dans un papier aluminium 5 minutes avant de le trancher en belles aiguillettes pour que le sang se répartisse et qu’il retrouve sa tendreté.

Préparation de la sauce

  • Dégraissez la poêle
  • Ajoutez la marinade et faites-y revenir les figues, le restant de l’échalote et de l’ail.
  • Laisser ensuite réduire 5 min avant d’ajouter la demi-glace de veau.

Cette recette sera toute aussi délicieuse avec un filet de porc.

Bon appétit!

*Vous retrouverez ce thé au Marché Jean-Talon : à La Dépense ou au café Deux Marie. Le thé est aussi offert dans plusieurs bons supermarchés.

  À quoi pense-t-on quand on dit : « printemps »? Les fleurs qui arrivent, le beau temps, les vacances... Moi, je pense à faire de super parties BBQ, dans mon jardin qui donnera plein de jeunes pousses et fleurs à mettre dans mes salades. Je pense aussi à la cueillette de champignons qui s’amorce et tout ce qui a trait à mon ventre et aux ventres de ceux que j’aime remplir! Le printemps est la meilleure saison pour la cueillette du thé que l’on nomme le « caviar du thé ». Je vous propose donc une recette facile et toute simple qui épatera les…

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