Assiette de maquereau pour illustrer la recette de ce poison

Maquereau croustillant aux zaatar et salade de betteraves au yogourt

Bonjour à vous chers lecteurs! Je vais partager, aujourd’hui, mon amour pour la betterave. On en retrouve à l’année sur les tablettes des supermarchés, mais l’été, tout particulièrement, on a droit à une déclinaison de choix divers pour notre plus grand bonheur. À consommer crue ou cuite, en salade ou en marinade, elles ont toutes un petit quelque chose qui nous fait craquer à l’année! Je vous la propose en salade pour accompagner notre belle poêlée de maquereau, un poisson que ne manque pas de caractère!

MAQUEREAU CROUSTILLANT AUX ZAATAR ET SALADE DE BETTERAVES AU YOGOURT

  • Filets de maquereau du Québec ou espagnol pour 4 pers. (demandez au poissonnier de vous laver les filets)
  • 2c.à t  épice zaatar de Philippe De Vienne
  • 3c.à s. farine
  • 1c.à s  panko
  • Betteraves jaunes ou rouges ou celles de votre choix (faites en plus pour les lunchs!)
  • Yogourt nature grec 5 % pour enrober le tout
  • 1 Échalote française ciselée
  • Menthe, coriandre et persil haché grossièrement en quantité généreuse!
  • 1c. à s. garam masala
  • 1c. à s. d’eau de fleur d’oranger
  • 1 canne de pois chiche bien rincé
  • Zeste de 1 citron et la moitié du jus
  • 2 oranges en suprême

MÉTHODE :

Les bettraves

Bien sûr nous commençons par cuire les betteraves puisqu’elles prendront de 20 minutes à 1 h selon la grosseur. Vous les voulez encore un peu croquantes. Faites-les refroidir sous l’eau froide et les peler. Vous pouvez également les cuire sur le BBQ enveloppé individuellement dans un papier aluminium à feu doux.

Tous les ingrédients à partir des betteraves vont dans la salade. Détaillez vos betteraves en morceaux, levez les suprêmes d’oranges et mélangez tous les autres ingrédients. Réservez.

Mélanger les épices zaatar, la farine et le panko dans une assiette.

Les filet de maquereau

Faites chauffer une poêle à feu moyen avec huile canola-beurre et attendez qu’elle soit chaude. L’huile empêche le beurre de brûler et devenir amer. Mais elle ne fait pas de miracle par contre!

Enfariner vos filets de maquereau de votre mélange côté chair et faire rôtir de ce même côté. Retournez pour finir la cuisson côté peau. Attention de ne pas trop cuire votre poisson, car il asséchera. L’opération cuisson prendra environ 5-6 minutes.

Dressez la salade dans le fond de votre assiette et déposez le poisson dessus.

Bon appétit!

Bonjour à vous chers lecteurs! Je vais partager, aujourd’hui, mon amour pour la betterave. On en retrouve à l’année sur les tablettes des supermarchés, mais l’été, tout particulièrement, on a droit à une déclinaison de choix divers pour notre plus grand bonheur. À consommer crue ou cuite, en salade ou en marinade, elles ont toutes un petit quelque chose qui nous fait craquer à l’année! Je vous la propose en salade pour accompagner notre belle poêlée de maquereau, un poisson que ne manque pas de caractère! MAQUEREAU CROUSTILLANT AUX ZAATAR ET SALADE DE BETTERAVES AU YOGOURT Filets de maquereau du…

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À propos Annie Bond

Un commentaire

  1. contact@rushdamage.fr'

    hummm ça a l’air délicieux sérieux

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