Pieuvre confite et calmars grillés au gingembre.

Pieuvre confite calmars grillés au gingembre

 

Aujourd’hui, je vous propose une aventure culinaire pour les moins audacieux ou une fantastique découverte pour les autres! Nous allons griller au BBQ de la pieuvre et du calmar. Bon, je vous entends d’ici les rébarbatifs. Soyez assuré d’un excellent repas! Donc, pour ceux qui ne sont pas très habitués avec la famille des octopodes et céphalopodes, suivez-moi et succès, vous aurez!

Ingrédients:

 

  • 1 belle pieuvre de 3-4 lb (demandez au poissonnier de vous retirer la tête et le bec)
  • 8-10 calmars nettoyés
  • 5 lb de graisse Crisco
  • 2 c. à s. de gros sel

marinade pour les calmars

  • 1 c. à s. de gingembre haché
  • 1 gousse d’ail
  • zeste d’une lime et là ½ de son jus
  • sauce piri-piri au goût (sauce piquante utilisée en cuisine portugaise pour sa touche fumée)
  • 2c. à s. vin blanc
  • ½ t d’huile de canola

méthode :

la pieuvre

Nous allons en premier lieu confire la pieuvre, ce qui prendra de 75 à 90 minutes. Étape que vous pouvez très bien faire la veille. Pour les amateurs, je vous conseille d’en faire confire plus d’une.  Vous pourrez les congeler en sections pour utilisation ultérieure.

  • Assaisonnez la pieuvre avec du gros sel en la massant.
  • Faites fondre la graisse à feu doux.
  • Plongez-y la bête! attention, la graisse doit frémir seulement, pas plus! sinon la pieuvre sera frite et aussi raide que le pneu de votre voiture! vous la laissez aller pour au moins 1 h ¼.
  • Vérifiez-la en insérant la pointe d’un couteau. Elle doit y entrer sans résistance. Sortez-la de l’huile et laissez-la reposer. Le gros du travail est fait, pas pire non!

les calmars

Pendant ce temps, mariner vos calmars. La marinade peut tout aussi bien convenir pour la pieuvre que vous découperez en section de 2 pattes.

  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade pour les calmars
  • envoyez-y les calmars pour 30 minutes (15 minutes si vous n’avez pas de temps!)

 

Il ne reste qu’à griller le tout sur le BBQ préchauffé et nettoyé. Il vous faut un grill bien chaud! déposez les sections de pieuvres et les calmars en même temps. Puisque la pieuvre est déjà cuite, elle ne demande qu’à être rôtie. Les calmars, pour leurs parts, prendront environ 1 minute et demie de chaque côté. Ils seront prêts au moment où ils perdront leur transparence. Préférez-les bien grillés! cette étape ne prendra que quelques minutes alors il faut que votre accompagnement soit prêt.

Bingo! c’est fait!

Je vous propose un riz au chorizo comme accompagnement et un bon blanc que vous aimez parce que c’est vraiment une fête cette recette! je vous souhaite un bon appétit en bonne compagnie!

 

  Aujourd'hui, je vous propose une aventure culinaire pour les moins audacieux ou une fantastique découverte pour les autres! Nous allons griller au BBQ de la pieuvre et du calmar. Bon, je vous entends d’ici les rébarbatifs. Soyez assuré d’un excellent repas! Donc, pour ceux qui ne sont pas très habitués avec la famille des octopodes et céphalopodes, suivez-moi et succès, vous aurez! Ingrédients:   1 belle pieuvre de 3-4 lb (demandez au poissonnier de vous retirer la tête et le bec) 8-10 calmars nettoyés 5 lb de graisse Crisco 2 c. à s. de gros sel marinade pour les calmars 1 c. à s.…

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Un commentaire

  1. ayjbiel@gmail.com'

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