Purée de pommes de terre maison

Ingrédients pour la purée de pommes de terre maison

 

  • 10 lb (4.54 kg) environ 28 pommes de terre « Russet, Idaho, Yukon Gold »
  • 1/2 tasse (125 ml) beurre salé ou demi-sel
  • 1 tasse (250 ml) lait, plus ou moins
  • 1 ou 2 œufs non cuit, facultatifs
  • 1/2 c table (7 ml) persil séché ou des épices à votre choix
  • Sel au goût
  • Poivre au goût

 

1-Préparer les pommes de terre :

Peler et couper les pommes de terre en cubes de 3 cm (1 pouce) environ, de la même grosseur et rincez les (image 1).

Couvrir les pommes de terre d’eau froide, environ de 1 pouce (2.5 cm) par-dessus les pommes de terre. Mettre un couvert sur le chaudron.

A votre goût : Plusieurs chefs ajoutent du sel dans l’eau durant la cuisson des pommes de terre. Vous pouvez remplacer le sel par du bouillon de légumes ou du bouillon de poulet instantané ou fait maison ou de l’ail.

 

2- Cuisson des pommes de terre:

Démarrer toujours la cuisson à feu vif (au maximum), amener à ébullition et ensuite réduire la chaleur.

Laisser cuire doucement les pommes de terre avec un couvert jusqu’à ce qu elles soient tendres environ de 15 à 20 minutes.

J’ouvre légèrement le couvert pour laisser un espace entre le couvert et le chaudron, afin de laisser échapper la vapeur et éviter que l’eau déborde (image 2, 3).

Pour vérifier la cuisson (image 4) : Piquer la pomme de terre avec une fourchette jusqu’à ce que la fourchette pénètre facilement jusqu’au centre de la pomme de terre.

Retirer le chaudron du feu, égoutter.

Remettre les pommes de terre dans le chaudron, et mettre le couvert.

Laisser reposer les pommes de terre quelques minutes avant de les piler (2 à 3 min).

 

3- Pour faire la purée :

Piler d’abord légèrement les pommes de terre bien chaudes avec un pilon à patate, juste assez pour qu’il ne reste plus de gros morceaux (image 5).

Sinon, ça va faire de la colle (parce que l’amidon dans la pomme de terre va se libéré).

Pour ne pas que ça fasse des grumeaux, il ne faut pas mettre le lait et le beurre tout de suite.

Ensuite, en fouetter légèrement, incorporer le beurre et le lait.

Ne pas fouetter trop longtemps, environ de 30 secondes à 1 minute.

(Il faut éviter que sa deviennent une purée de pommes de terre collante)

Ajouter 1 ou 2 œufs (il faut fouetter immédiatement pour éviter que les œufs cuisent).

Si la purée semble trop ferme, ajouter du lait au besoin.

Ajouter le persil, le sel et le poivre. Vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez, laisser aller votre imagination du moment.

À votre goût : du fromage, des oignons rôtis, de la ciboulette, des échalotes fraîches (oignons verts), du thym frais ou des fines herbes (image 6).  Saviez-vous que la noix de muscade est l’épice traditionnel de la purée pommes de terre?

 

Donne : environ 20 portions

 

Patates pilées

Ingrédients pour la purée de pommes de terre maison   10 lb (4.54 kg) environ 28 pommes de terre « Russet, Idaho, Yukon Gold » 1/2 tasse (125 ml) beurre salé ou demi-sel 1 tasse (250 ml) lait, plus ou moins 1 ou 2 œufs non cuit, facultatifs 1/2 c table (7 ml) persil séché ou des épices à votre choix Sel au goût Poivre au goût   1-Préparer les pommes de terre : Peler et couper les pommes de terre en cubes de 3 cm (1 pouce) environ, de la même grosseur et rincez les (image 1). Couvrir les pommes de terre d’eau…

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