Tarte fine à la fricassée de champignons sauvages et poêlée de foie gras (4 pers.)

Tarte champignons sauvages et poêlée de foie gras

 

Bonjour à vous tous, gens de ce pays blanc! Enfin, je souhaite qu’il soit bien blanc à cette période de l’année question de pouvoir s’amuser un peu dehors! Avec les fêtes qui approchent, certains d’entre vous recevront la famille et les amis pour un des repas les plus festifs de l’année. Celui où l’on veut épater la galerie et manger comme les champions du monde! Je vous propose donc une belle entrée avec foie gras. Pourquoi pas, c’est noël!

 

Ingrédients:

 

  • 2 belles escalopes de foie gras coupé en deux (c’est suffisant pour une entrée).
  • 2 c. à s. de farine.
  • pâte feuilletée du boulanger ou de la pâtisserie du coin, sinon de l’épicerie.
  • 1 barquette de champignons café coupés en 4 ou 6.
  • Environ 100 g de champignons sauvages mixtes déshydratés (si vous le pouvez, achetez-les frais).
  • 1 échalote française hachée.
  • 2 gousses d’ail hachées.
  • 1 grosse cuillère à soupe de mélasse.
  • ½ c. à thé de cumin.
  • ¼ t de crème 35 % (de la 35 % ou rien du tout!).
  • ciboulette fraîche hachée.

Méthode:

La pâte :

  • Préchauffez le four à 400 °F et mettez vos champignons déshydratés dans l’eau tiède.
  • Nous commencerons par cuire la pâte feuilletée en la taillant en cercle à l’aide d’une conserve vide ou en carré, c’est plus facile à main levée. Piquez-les ensuite à l’aide d’une fourchette.
  • Déposez vos fonds de tarte sur une lèche frite munie d’une feuille parchemin.
  • Battre un jaune d’œuf avec 3 c. à s. de crème. Ça vous servira à badigeonner vos pâtes pour avoir une belle dorure. Mettre au four environ 15 minutes.

La fricassée de champignons :

  •  Prenez soin de retirer les pieds de certains champignons, comme les shiitakes, qui restent toujours durs. Vous les sentirez sous les doigts.
  • Dans une poêle antiadhésive, sautez les échalotes, l’ail et tous les champignons à feu vif dans du beurre jusqu’à l’évaporation de l’eau et que les champignons soient bien dorés.
  • À ce moment, mettez la mélasse, le cumin et brassez.
  • Laissez bouillir 1 minute, ajoutez la crème et laissez bouillir à nouveau pour que tout soit onctueux.

Vous pouvez maintenant garnir vos fonds avec la fricassée. Pour les plus gourmands, vous pourriez  ajouter quelques lardons! Jusqu’ici, vous auriez pu faire tout ça à l’avance.

Maintenant que vous êtes prêt à passer à table, c’est le temps de poêler le foie gras! Pendant que vous faites ça, vous ne faites pas autre chose. Donc, mettez, monsieur, en charge du vin! ! Je vous conseille de ne pas servir un Sauternes, S.V.P.  Bien, que ce soit un beau produit, il vous tapissera la bouche, tout comme le foie gras, et vous aurez beaucoup de difficulté à retrouver votre capacité gustative pour les autres services. À vous de voir!

Les escalopes de foie gras :

  • Les escalopes doivent être froides.
  • Commencez par les enfariner.
  • Chauffez une poêle antiadhésive sans corps gras à feu moyen fort sans le mettre à maximum!
  • Attendez que votre poêle soit bien chaud et mettez-y-les escalopes d’un bord sans jouer avec pour qu’un beau croustillant se forme en surface.
  • Tournez-les et faire la même chose. S’ils sont de ¾ de pouce à 1 pouce d’épaisseur, terminez la cuisson au four pendant 1 minute… pas plus sinon il ne restera plus rien!
  • Dressez les foies gras sur chacune des tartes. Vous pourriez aussi mettre un beau caramel balsamique autour et finir avec un peu de ciboulette hachée.

 

Voilà! Tout le monde sera en admiration et vous saurez que ce sera un succès dont ils se souviendront longtemps!

 

Joyeux Noël et Bonne Année!

  Bonjour à vous tous, gens de ce pays blanc! Enfin, je souhaite qu’il soit bien blanc à cette période de l’année question de pouvoir s’amuser un peu dehors! Avec les fêtes qui approchent, certains d’entre vous recevront la famille et les amis pour un des repas les plus festifs de l’année. Celui où l’on veut épater la galerie et manger comme les champions du monde! Je vous propose donc une belle entrée avec foie gras. Pourquoi pas, c’est noël!   Ingrédients:   2 belles escalopes de foie gras coupé en deux (c’est suffisant pour une entrée). 2 c. à…

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